コーヒーマリアージュ➀（スペシャルティー珈琲と相性の良いスイーツ）
コーヒーマリアージュ第一弾はアーモンド！ スペシャルティーコーヒーと言えば、質の良いアーモンドと相性が抜群。 一緒に食べると、口の中がミルク感覚に染まります。その気持ちの良さったら。 アーモンドの繊維質はお通じに抜群。
もっと読むCOLUMN
立春 鴬鳴いてお振る舞い
2月9日から13日ころまで、七十二候の二候目 うぐいすなく そしてバレンタイン前日でもあります。 秋田県由利本荘市にありますCLASSY&MANNIEでは、スペシャルティー珈琲のハンドドリップを本日限定でお振る舞いしています。チョコとGOODマッチ！ですから。 P.S 昨日は、当社のク...
もっと読む
スペシャルティーコーヒーを美味しく飲むコツ⓶【豆の挽き方】
スペシャルティーコーヒーを美味しく飲むコツ 豆の挽き方編 豆は、粗挽きか、細挽きかでずいぶんと味が変わりますよね。基本的に細かくするほど苦みや渋みが増えます。圧力抽出のエスプレッソとポコポコゆっくりのサイフォンは細かく挽きますが、ハンドドリップは中挽きくらいまでをお勧めします。とくに浅炒りの豆...
もっと読む
スペシャルティーコーヒーを美味しく飲むコツ➀（湯量の調節）
スペシャルティーコーヒーを美味しく飲むために一番簡単なのは、湯量の調節です。最初の目安として15gの粉に150㏄程度注ぎ、ドリップ後に濃ければお湯をつぎ足します。10㏄くらいづつ足して、自分に丁度良い味を見つけてみてください。そこから粉量と湯量のバランスを自分なりに見つけてはいかがでしょうか？...
もっと読む
手仕事とコンパクトな魂魄？
「魂魄」 平成以降、垢があまりついていないパワーワードの一つではないでしょうか？ 連ドラ「カムカムエブリバディー」で小豆へかける言葉「おいしゅうなーれ」 その思いに職人さんの集中力とキビキビした動きが加わると、画面からでも何かが伝わってくる。 気が満ちた状態。 山田工業所のフライパンは手打ち（...
もっと読む
慶熟スパイスカレー開発
肉の脂身は酸化しやすいので敬遠されるけど、慶熟をかけると、ある瞬間にαリノレン酸に変わる。何とも言えない良い香り。さらに、スパイスの成分を慶熟で最大にする。それを掛け合わせた慶熟スパイスカレー。毎日食べても飽きない味と食後のカラダの軽さを目指して試行錯誤。 週末限定で由利本荘市のクラッシー＆マ...
もっと読む
服とコーヒーと創造力（雑文）
ほかの動物や昆虫とちがい、ヒトは肌を着替えてしまう。毎日、脱皮、すなわち変態している。 「まいにち、どんな場所に行き、どんな人と会い、どんな１日になるかを創造して服を選んでいる」 きょうの脱皮（変態）は、音楽やアートや文学と同じくらい日々の創造なんだと思う。 新しい創造は、あるとらわれから抜...
もっと読む
グリーンコーヒーデビュー間近！
ロースターの佐々木君がグリーンコーヒー（生豆を慶熟させて甘くして、アンチエイジング効果を高めました）のラベルをデザイン。彼は4年間イギリスに留学していた関係なのか？不思議な感性を持っていて、音楽もアートもアウトプットが面白いんです。こんなフェミニンな感覚があったの？と聞いたら、間髪入れず「おと...
もっと読む
グリーンブレンド開発秘話③
慶熟をかけたコーヒーの生豆は、アンチエイジングの機能性を高めます。そのため、カラダスッキリの体感値があがります。 （株）理趣のスローガンは、 「MAKE IT HIGHER！最高性能を発揮しよう」 でして、私たち人間も、食品も、ハツラツと、最高性能を発揮できますようにという思いが開発の中心に...
もっと読む
グリーンブレンド開発秘話⓶
2021年春からグリーンコーヒー（生豆）の慶熟実験を始めました。 自然界にある様々な刺激を複数組み合わせて、食材の内部酵素を動かしていきます。すると、ある組み合わせのある時点で、思いもよらぬ味に変化することがあります。珈琲の生豆が麹のような甘みと香りのする食材に変わる瞬間を見つけました。それを...
もっと読む
グリーンブレンド開発秘話➀
珈琲の生豆には、お肌をプルプルにしてくれるアンチエイジング機能がたくさん含まれています。しかし焙煎すると、元となるクロロゲン酸の多くが失われ、もったいないなーと思っていました。 以前から珈琲の生豆を慶熟（内部酵素を活性化）させると、アンチエイジング機能がさらに高まる事が分かっていました。 慶熟...
もっと読む
Makuakeデビュー
慶熟コーヒーはクラウドファンディングのMakuake様でデビューをしました。おかげさまで、総勢125名もの皆様からご支援を頂くことが出来ました。この場を借りまして改めて御礼申し上げます。
もっと読む