COLUMN

グリーンブレンド開発秘話⓶

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2021年春からグリーンコーヒー（生豆）の慶熟実験を始めました。自然界にある様々な刺激を複数組み合わせて、食材の内部酵素を動かしていきます。すると、ある組み合わせのある時点で、思いもよらぬ味に変化することがあります。珈琲の生豆が麹のような甘みと香りのする食材に変わる瞬間を見つけました。それを...

珈琲の生豆には、お肌をプルプルにしてくれるアンチエイジング機能がたくさん含まれています。しかし焙煎すると、元となるクロロゲン酸の多くが失われ、もったいないなーと思っていました。以前から珈琲の生豆を慶熟（内部酵素を活性化）させると、アンチエイジング機能がさらに高まる事が分かっていました。慶熟...

2015年3月20日　地元の秋田魁新聞に「2500年前の木50本出土。鳥海山噴火で地中に？」という記事が掲載されました。その記事を見た瞬間、この埋もれ木には特別な菌がいるのではと思い立ち、白神こだま酵母を開発された高橋慶太郎先生の元を訪ねたのが、慶熟食品開発の始まりです。それからしばらくの間...

慶熟コーヒーはクラウドファンディングのMakuake様でデビューをしました。おかげさまで、総勢125名もの皆様からご支援を頂くことが出来ました。この場を借りまして改めて御礼申し上げます。

高橋慶太郎先生の研究室では、日々、様々な食材の研究を行っています。小豆を慶熟すると糖度が40度近くまで上がり、餡子にする際の砂糖の量を従来の1/3まで減らすことが出来ました。また成分分析の結果、通常の餡子よりもミネラル成分がたっぷりと残っていることがわかりました。流通している北海道産小豆よ...